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Panzanella au steak & au chorizo
10/06
Un plat estival relevé, accompagné de dés de pain khorasan croquants épeautre-kamut®. Vous êtes prêt pour ces soirées estivales étouffantes ?
Ingrédients :
- Pain khorasan épeautre-kamut® EP0427 : 50 g/pp
- Échalotes surgelées: 5 pièces
- Tomates cerises tricolores (jaunes, vertes, rouges) : 50 g/pp
- Vinaigre de vin rouge : 3 g/pp
- Sel & poivre
- Huile d’olive extra vierge : 20 g
- Entrecôte : 50 g/pp
- Roquette & salade mixte : 30 g/pp
- Menthe
- Chorizo à cuire ou fines tranches de chorizo doux : 40 g/pp
- Burrata : 1 pièce/pp
- Parmesan râpé 10 g/pp
- Mesclun
- Oignon rouge
- Cresson basilic
Couper le pain en dés proportionnés. Les assaisonner d’un bon filet d’huile d’olive, de sel marin et de poivre noir et mélanger. Cuire les dés de pain pendant ± 10 minutes sur une plaque de cuisson, à 180°C, et les garder au chaud ou tièdes. Couper les tomates en 2 et l’oignon rouge en fines rondelles. Mariner les tomates et les petits oignons dans une quantité suffisante d’huile d’olive, de vinaigre de vin rouge et avec l’échalote. Saler et poivrer. Ajouter les morceaux de pain croquants au dernier moment et mélanger.
Griller le steak et le chorizo et les couper ensuite en fines lamelles ou petits morceaux. Les mélanger à la marinade de tomates. Disposer la burrata au milieu du bol. Garnir de roquette, de fines rondelles d’oignon rouge, de mesclun, de cresson basilic et de copeaux de parmesan.
Bon appétit !
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