La terre nous offre les ingrédients les plus naturels et les plus nutritifs. Il serait donc insensé de modifier ces ingrédients. Chez la boulangerie bio De Trog, nous considérons donc qu'il est de notre devoir de ne sélectionner que les meilleures matières premières biologiques et de les façonner en un pain délicieux dans leur forme la plus originale et la plus franche.

Hendrik, notre maître boulanger passionné, est un véritable as dans son domaine. Il trie les matières premières biologiques sur le volet et les traite dans un processus de production unique et artisanal. Par exemple, nous préparons nos pains presque exclusivement avec de la farine moulue sur pierre. De cette manière, le grain de blé entier, y compris la germe et la vitamine E, est broyé dans des meules à rotation lente, ce qui permet d’éviter qu’il ne chauffe. Nos pains sont donc également une source naturelle de glucides, de protéines, de vitamines, de minéraux, d’oligo-éléments et d’acides gras essentiels. En bref, tout ce dont vous avez besoin !

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Voici Henri :

Henri Le Levain a vu le jour dès les débuts de la boulangerie. À l’origine une boule de pâte fermentée spontanément, Henri a grandi pour devenir notre propre levain naturel fait maison ! Il a aujourd’hui une quarantaine d’années et fait office de fil rouge dans notre processus de production. Sa recette est à la base de tous nos pains au levain et en améliore l'arôme d'année en année ! Chez De Trog, nous n’utilisons pas de levain en poudre inactivé ou de starter industriel standardisé… uniquement du pur artisanat !

Qui suis-je ?

Le levain est une culture, cultivée à partir d’un milieu de croissance – la pâte mère – qui, si l’humidité, la farine et la température sont adéquatement associées, développe naturellement des levures sauvages et des lactobacilles. Au plus la pâte mère est vieille, au plus d’arômes sont libérés et au plus le pain aura du goût.

L’utilisation d’un levain de culture offre à nos produits un certain nombre de propriétés uniques :

• notre levain fait maison détermine le caractère et l’authenticité de nos produits
• le levain est un améliorant naturel qui garantit goût, arôme, structure et conservation de la fraîcheur. Par conséquent, nous préservons nos pains de tout améliorants chimiques
• en utilisant du levain, les nutriments minéraux tels que le calcium, le magnésium et le fer sont mieux absorbés
• nos pains sont de magnifiques produits slow food, en raison des temps de préparation assez longs.