Recettes
Soupe à l'oignon « Deluxe » au skyr avec langoustines et caviar
Une délicieuse soupe de langoustines au goût raffiné
Ingrédients (pour 3- 4 personnes) :
- 1 marguerite bio De Trog
- 400 g d’oignons hachés
- 100 g de racines de persil
- 100 g de châtaignes
- 5 brins de thym frais
- 1 à 1,2 L de bouillon de poulet
- 200 g de skyr « Arla » nature
- Beurre végétal
- Poivre et sel
- 8 petits oignons
- 20 g de Royal Belgian Caviar Gold Label
- 12 langoustines décortiquées avec la queue
- 50 g de skyr
- 50 g de tapenade d’artichaut
Huile verte :
- 25 g de ciboulette fraîche hachée
- 25 g de persil frais haché
- 100 ml d’huile de colza
- 50 ml d’huile de noix
Scarlet cress
1. Faites cuire les petits pains couronne à 180 °C dans un four préchauffé pendant 5-7 minutes.
2. Soupe : Faites sauter les oignons avec le thym jusqu’à ce qu'ils deviennent translucides, puis ajoutez les racines de persil et les châtaignes. Mouillez avec le bouillon de poulet et faites cuire les légumes jusqu’à ce qu'ils soient tendres (+/- 10-15 min). Mixez jusqu’à obtenir une texture lisse et incorporez le skyr.
3. Épluchez les petits oignons et coupez-les en 2, faites-les revenir brièvement mais sans les cuire dans une noix de beurre et un peu d'eau, laissez-les refroidir puis faites-les caraméliser.
4. Mélangez à parts égales le skyr et la tapenade d’artichaut Sud’n’Sol et réservez.
5. Huile verte : blanchissez très brièvement la ciboulette et le persil grossièrement hachés et mélangez-les immédiatement à l'huile de colza et l'huile de noix jusqu'à obtention d'un mélange homogène. Égouttez dans un filtre à café pour obtenir une huile claire et remplissez un compte-gouttes.
6. Décortiquez les langoustines, gardez leur queue et saisissez-les brièvement dans du beurre jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées. Salez et poivrez.
7. Dressage : versez la soupe chaude, déposez 3 petits oignons caramélisés avec le mélange skyr-tapenade, garnissez de caviar, versez quelques gouttes d’huile aux herbes et agrémentez de scarlet cress. Servez avec les petits pains couronne et la tapenade d’artichaut sur le côté.