Recepten

Ingrediënten

 

Kerstster 1 Balthasar

200-300g gemalen rundstartaar

2el Tomatentartaar SNS

4-6 tl Arënhka gerookte haring kaviaar

Augurk, kappers, peterselie, gehakt

Worchestershire-sauce

1 El mayonaise

1tl mosterd

Peper en zout

Adji cress (zwarte peper)

Kerstster 2 Melchior

200-300g zalmfilet in tartaar

2el Wortel karwijspread SNS

4-6 tl Wasabi Kaviaar (speciaalzaak)

1tl Sesamzaad geroosterd

Citroensap

Peper & zout

Lenteajuin krullen (garnituur)

Kerstster 3 Kaspar

200-300g tartaar van verse coquilles

2el tapenade edamame & munt SNS

4-6 tl Yuzu kaviaar (speciaalzaak)

Olijfolie

Peper, zout

Fijngesneden bieslook

Zeste van limoen naar smaak

Saladehart van krulandijvie (garnituur)

 

Bereidingswijze

 

1. Afbakken kerststerren: met ronde ring, diam 4cm het

middenste van de kerststerren uithollen en het deksel er terug

opleggen. Nadien afbakken met het dekseltje erop gedurende

5-6 min op 180°C. Laat afkoelen.

2. Rundstartaar: Balthasar

Meng de vers fijn gesneden rundstartaar met de Sud&Sol tomatentartaar, gehakte augurk, kappers en peterselie. Opmengen met mayonaise en extra mosterd. Afmaken met peper, zout en worchestershire. Dresseert de tartaar in het midden en werk af met adji-cress en gero Arënkha kaviaar.

3. Zalmtartaar: Melchior

Meng de handgsneden zalmtartaar met olijfolie, citroensap, sesamzaad en dde wortel-karwijspread, peper en zout. Lenteajuin krullen: snij het groen in heel fijne julienne en zet op ijswater tot gekruld. Dresseert de tartaar in het midden, werk af met wasabi kaviaar en lenteajuin krullen.

4. Tartaar van coquilles: Kaspar

Meng de handgesneden tartaar van coquilles met de tapenade van edamame en munt, afkruiden met peper, zout, bieslook, olijfolie en zeste van limoen. Dresseer de tartaar in het midden en werk af met krokante krulandijvie en Yuzu kaviaar.

 

Note: zorg voor zeer verse ingrediPenten voor de tartaarbereidingen.