Recepten
Ajuinsoep “Deluxe” met skyr met langoustine en kaviaar
Een heerlijk langoustine soepje met een verfijnde smaak
Ingrediënten 3-4 pers:
- 1 Bio magriet De Trog
- 400g Ajuin gesneden
- 100g Peterseliewortel
- 100g Kastanjes
- 5 Thijm takjes vers
- 1 à 1,2L kippenbouillon
- 200g Skyr “Arla” Naturel
- Plantaardige boter
- Peper en zout
- 8 kleine ajuintjes
- 20g Royal Belgian Caviar Gold Label
- 12 Langoustines gepeld met staart
- 50g Skyr
- 50g Artisjoktapenade
Groene olie:
- 25g Bieslook vers gesneden
- 25g Peterselie vers gesneden
- 100ml koolzaadolie 50ml walnootolie
Scarlett cress
1. Breekbrood afbakken op 180°C in een voorverwarmde oven voor 5-7 min.
2. Soep: Ajuin aanstoven met thijm tot glazig, mag niet kleuren nadien de peterseliewortel en kastanjes toevoegen. Bevochtigen met kippenbouillon en de groenten koken tot gaar +-10-15min. Blenden tot glad en de Skyrondermixen.
3. De kleine ajuintjes pellen en in 2 snijden, kort aanstoven maar niet garen in een klontje boter en een scheutje water, laten afkoelen en nadien branden.
4. Meng gelijke delen Skyr & Sud’n’Sol artisjoktapenade en zet aan de kant.
5. Groene olie: de grof gesneden bieslook en peterselie heel kort blancheren en onmiddellijk volledig glad mixen in de koolzaad- en walnoot olie. Laat uitlekken in een koffiefilter tot een heldere olie en vul af in een druppelbus.
6. Langoustines pellen, staart behouden en kort aanschroeien in boter en kort verder garen tot ze mooi nis gebakken zijn. Afkruiden met peper en zout.
7. Dresseren: onderaan hete soep, daarop 3 afgebrande ajuintjes met skyr-tapenademix, toppen met kaviaar, bedruppelen met de kruidenolie en afwerken met scarlett cress. Serveer met het breekbrood & artisjoktapenade on the side.